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Éditorial
Des fruits vrais
De nos jours, il semble que l’on se fie de plus en plus aux apparences : ainsi les fruits commercialisés pour le grand public sont-ils sélectionnés avant tout pour leur aptitude à conserver le plus longtemps possible une apparence sans défaut, mais ils présentent bien souvent une saveur « aplatie » ne procurant que rarement un authentique sentiment de satisfaction. Ces caractéristiques, sans doute prioritaires pour qui se préoccupe d’abord de limiter ses pertes et de déclencher le réflexe d’achat sur les étals, sont hélas bien souvent sélectionnées au détriment des valeurs nutritives réelles et de la richesse des arômes, au détriment donc du plaisir et de la santé. Nous savons d’expérience que c’est au contraire en privilégiant la qualité des sols, qui doivent être vivants, à la biodiversité riche et à l’abri de tout traitement chimique, qu’on obtient des fruits réellement nutritifs, apportant au corps les éléments vitaux dont il a besoin et le sentiment d’une satisfaction profonde.
Oléagineux
17,90 €/500 g
Pistache décortiquée
Le vrai goût de la pistache nature, n’ayant subi aucune dénaturation et provenant de vergers polyculturels de plusieurs petits producteurs tunisiens.
Fruits secs
3,90 €/100 g
Fruit du dragon séché
Une consistance et une saveur excellentes, rappelant un biscuit croustillant... À découvrir !
Nouvelle récolte
3,95 €/100 g
Noix de coco séchée en lamelles
La grande nouveauté du moment !
Le fruit de la saison
Datte Barhi fraîche
5,95 €/500 g
La datte Barhi fraîche, contrairement à la datte Barhi disponible le restant de l’année, est cueillie encore jaune. Elle a une saveur typique plus vanillée et se mange mi-mûre ou bien mûre (elle est alors juteuse et fondante), certains l'apprécient même encore jaune et croquante. Un grand rendez-vous à ne pas manquer ! Cf. page 6 pour notre astuce maturation.
Les Spécialités d'Orkos
Le pollen d’Orkos
dès 9,95 €/225 g
Pour récolter le pollen, les apiculteurs placent une grille à l’entrée de leurs ruches : en passant au travers, les deux pelotes de pollen transportées par l’abeille se détachent et tombent dans un réceptacle. Beaucoup d’apiculteurs laissent les grilles en permanence, ce qui ne permet pas aux abeilles de constituer des réserves de pollen (leur unique source de protéines). Cette surexploitation conduit les apiculteurs à complémenter leurs abeilles avec des sirops enrichis en protéines. L’apiculteur d’Orkos, en revanche, laisse ses abeilles se nourrir entièrement par elles-mêmes. Il choisit des grilles de qualité qui ne blessent pas les abeilles et ne les laisse en place que trois jours consécutifs, après quoi il récolte le pollen encore tout frais et retire les grilles afin de permettre aux abeilles d’alimenter la ruche en pollen. La grille n’est remise en place qu’au bout de trois jours et ainsi de suite : un rythme doux et régulier pour respecter au maximum l’activité des abeilles. Notre pollen est séché à moins de 40 °C, ce qui permet de préserver un maximum de ses nutriments. Il n’est pas non plus congelé, procédé de plus en plus répandu qui fait éclater les cellules du pollen lorsque celui-ci est riche en humidité. Notre apiculteur a choisi de placer ses ruches en montagne, dans un cadre qui fournit aux abeilles un grand nombre d’espèces florales : leur pollen a ainsi un aspect chamarré (chaque couleur correspondant à un type de fleur), son apport nutritif est plus varié que les pollens monofloraux, et sa saveur riche en nuances.
Info
Pour faire mûrir vos dattes Barhi fraîches…
La datte Barhi fraîche est récoltée jaune, encore ferme. Quel que soit son stade de maturité, elle doit être conservée au réfrigérateur. En effet, elle n’a pas besoin de chaleur pour mûrir, mais d’humidité, et de fraîcheur pour bien se conserver une fois mûre. La présence de quelques dattes mûres avec les jaunes peut également activer la maturation de ces dernières. Amusez-vous à la goûter à ses différents stades de maturité : jaune (encore croquante), mi-mûre (bi-colore) ou entièrement mûre alors qu’elle est devenue fondante à souhait et que sa saveur a tourné au caramel tendre…